本書以乳狀液體系和乳化技術(shù)的最新研究與應用為出發(fā)點，主要介紹新型乳化劑制備、乳狀液最新類型、乳狀液制備方法與設備，涵蓋該領(lǐng)域的最新研究成果與技術(shù)，并特別介紹功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳狀液體系的檢測方法、理化穩(wěn)定特性與消化吸收特性。本書可作為食品專業(yè)本科生、碩士生、博士生的專業(yè)參考書，也可供相關(guān)專業(yè)科研、工程技術(shù)

本書的特點是注重先進性、實用性和可操作性，編者闡述了幾十年來白酒的生產(chǎn)經(jīng)驗和科研成果，并詳細地列舉了大量的生產(chǎn)實例。重點介紹了具有地方特色的白酒生產(chǎn)工藝與應用等。本書適于從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，也可供相關(guān)院校的師生參考。本書可作為在校讀博、讀研人員和政府相關(guān)管理部門管理人員的參考書。

本書在簡要介紹食品酶技術(shù)基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶技術(shù)在食品科技及食品工業(yè)各方面的應用，共有十四章，內(nèi)容包括：食品酶技術(shù)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、食品酶分子修飾技術(shù)、食品酶的固定化技術(shù)、非水相酶反應、酶反應動力學、食品酶反應器、食品工業(yè)中應用的酶、酶在食品原料和配料方面的應用、酶在食品加工中的應用、酶在食

本書針對女性需求，精選148種花草茶，分為五個篇章，“單品花草茶·多彩滋味篇”、“復方花草茶·玉面麗人養(yǎng)顏篇”、“復方花草茶·窈窕淑女瘦身篇”、“復方花草茶·健康紅顏保健篇”、“復方花草茶·蘭草佳人安神篇”，內(nèi)容涵蓋女性美容養(yǎng)顏、排毒瘦身、保健祛病、養(yǎng)心安神方方面面，并配以精美彩圖，圖文精美，實用性和可讀性強，是一本難

保健茶飲是綠色健康之道。保健茶，又稱藥茶，指以茶為主要原料，配伍其他的中草藥制成的保健飲品，不僅具備茶的色、香、昧，還以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為基礎，側(cè)重保健養(yǎng)生。雙福、趙峻編寫的《對癥養(yǎng)生茶飲速查手冊》選擇家庭中常見的茶葉、中藥等，按照讀者最為關(guān)注的保健方式進行分類，介紹245種家庭適用的保健茶飲。保健茶飲沖泡簡單，您只要選取

本書主要介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用技術(shù)。內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性。本書可供我國各釀酒企業(yè)及從事各種酒類副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)院校師生參考。

本書較系統(tǒng)地介紹了魚、蝦、蟹、貝、海參、海藻及水生植物蓮藕、菱角等多種水產(chǎn)品食品加工技術(shù)，資料翔實，可操作性強，特別適合我國長江流域及東南沿海一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

本書系統(tǒng)地闡述了飲料生產(chǎn)的基本技術(shù)、植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)、果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、乳飲料加工技術(shù)、茶飲料加工技術(shù)、功能性飲料加工技術(shù)，以及加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。本書可作為飲料食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學院食品科學與工程專業(yè)教學參考書。

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是專門為食品科學與工程及其相關(guān)學科的本科學生編寫的基礎課程教材。本教材是在第一版的基礎上，根據(jù)使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現(xiàn)代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機聯(lián)系。全書分為

食品化學為科學出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學和有機化學等學科的基礎之上對食品化學基礎理論的介紹。食品化學共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風味。闡述了主要食品成分的物理化學性質(zhì)、它們在食品生產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)形成的影響

本書是酒類工藝與技術(shù)叢書之一。全書共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術(shù)及質(zhì)量指標，啤酒的檢測技術(shù)與解決方案。本書可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術(shù)人員和管理人員

本書通過食品包裝用塑料原材料、成型加工工藝以及加工所用添加劑的介紹，使讀者基本了解塑料包裝制品影響食品質(zhì)量的潛在因素，使讀者對食品包裝的相關(guān)法規(guī)和市場準入有基本了解，從而掌握根據(jù)被包裝食品選擇適合的塑料制品種類，根據(jù)塑料制品所需性能要求選擇適當包裝塑料原料以及合適的成型加工工藝。本書對食品包裝從業(yè)者，尤其是對食品包裝用

本書主要介紹了灌腸肉制品的生產(chǎn)加工技術(shù)，包括原料肉的種類、原料肉的選擇和貯藏保鮮、輔料和添加劑的種類與選擇、中式和西式灌腸制品的配方和技術(shù)要點、發(fā)酵香腸的配方和技術(shù)要點，以及質(zhì)量管理和加工機械設備。本書可供灌腸肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和食品科學與工程相關(guān)專業(yè)師生參考。

本書從食品安全隱患的角度出發(fā)，從生物性污染、化學性污染、物理性污染三方面進行詳細講解，提出預防和控制措施。同時對于各類食品分別介紹了其污染來源、危害分析及品質(zhì)控制，并簡要介紹了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生安全管理、食品安全性評價與毒理學基本知識。本書可供高職高專食品科學與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等相關(guān)專業(yè)使用，也

本書介紹了肉制品生產(chǎn)過程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的檢驗、原料肉的貯藏保鮮、輔助材料、生產(chǎn)加工設備，以及各種肉制品生產(chǎn)加工實例。本書可作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員和食品科學與工程相關(guān)專業(yè)師生的參考書。

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎上對各章節(jié)內(nèi)容進行了充實，使之更加全面和實用，可作為餅干食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書，也可以作為食品科學與工程專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學參考書。

本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術(shù)”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術(shù)，如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保

李秀娟主編的《食品工藝綜合實驗》注重食品生產(chǎn)加工的應用特征，內(nèi)容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產(chǎn)品、糖果等產(chǎn)品的工藝，注重每個工藝技術(shù)原理的應用與產(chǎn)品實驗的可操作性，并與實際工業(yè)生產(chǎn)過程相聯(lián)系。讓學生從模仿開始，逐漸學會產(chǎn)品的工藝設計、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品評價等實驗內(nèi)容。使學生較熟練掌握生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)和要點，熟悉工藝

《食品化學》第二版編寫的指導思想和第一版基本相同，在考慮內(nèi)容系統(tǒng)性的同時，強調(diào)實用性、可讀性和先進性。因此，本教材依據(jù)食品的安全性、營養(yǎng)性和享受性等基本屬性，將復雜的化學成分進行歸類和編排章節(jié)。從營養(yǎng)性角度，將六大營養(yǎng)素分章介紹，共有六章；食品的享受性與食品的色素及著色劑、食品中風味成分和人工添加的成分有密切關(guān)系，特此

本書詳細地介紹了雞、鴨、鵝等禽類及其蛋制品多種產(chǎn)品的加工制作技術(shù)，內(nèi)容豐富，資料翔實，通俗易懂，可操作性強，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用。亦可供職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生教學參考之用。