本書主要從兩方面展開了研究：為達(dá)到減輕產(chǎn)品重量以節(jié)省材料的目的，對包裝罐進(jìn)行變壁厚結(jié)構(gòu)優(yōu)化；為得到個性化的外觀，對大錐度包裝罐的成形技術(shù)進(jìn)行了研究。本書主要內(nèi)容包括：鋁罐擠壓及縮口過程的計(jì)算機(jī)數(shù)值模擬理論、變壁厚反擠壓模面優(yōu)選、縮口變形力學(xué)分析、帶直管薄壁筒形件縮口變形頸口彎曲變形研究、大錐度鋁罐成形工藝分析及計(jì)算機(jī)數(shù)

全書共5篇，15章，主要介紹了功能食品的理論基礎(chǔ)，重要活性成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功效，功能食品的原料，相關(guān)加工技術(shù)，功能食品的開發(fā)及其案例，功能食品的申報與管理。

本書分為三大模塊：1）食品源生物活性成分介紹；2）功能性食品各論，即以人體八大系統(tǒng)為綱領(lǐng)，以功能性食品的不同保健功能為節(jié)點(diǎn)，闡述功能性食品作用的醫(yī)學(xué)背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評價方法學(xué)、體內(nèi)過程和研發(fā)案例；3）功能性食品的研發(fā)與管理，包括國內(nèi)外法律法規(guī)與管理體系，功能性食品研究與評價方法，生產(chǎn)體系，最新研

本書內(nèi)容包括：化學(xué)源食品安全問題；生物源食品安全問題；物理源食品安全問題；食品添加劑與食品安全；各類食品的安全與衛(wèi)生；食源性疾病與預(yù)防；食品安全檢測技術(shù)；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品毒理學(xué)與安全性評價等。

本書著重從食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)組成及構(gòu)成特點(diǎn)入手，對主要用于食品蛋白的分析檢測技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)介紹，包括：蛋白質(zhì)紅外光譜技術(shù)、紫外光譜技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、圓二色譜技術(shù)、核磁共振光譜技術(shù)、色譜分析技術(shù)、電鏡分析技術(shù)及蛋白質(zhì)熱力學(xué)分析技術(shù)，以期補(bǔ)充現(xiàn)有書籍對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)的闡述及研究介紹的不足，為高等學(xué)校食品專業(yè)本科及研究生的學(xué)

食品藥品安全社會共治是針對社會系統(tǒng)失靈問題而形成的社會公共政策選擇，構(gòu)成當(dāng)今公共管理的創(chuàng)新方向之一，也是經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、食品科學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域關(guān)注的學(xué)術(shù)熱點(diǎn)問題�！吨袊�食品藥品安全社會共治：制度與評估》基于預(yù)防—免疫—治療三級協(xié)同模式，結(jié)合Ostrom的制度分析框架，提出食品藥品安全社會共治的IADHS分析框架，對

《綜合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》是中國工程院重大咨詢項(xiàng)目“國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”成果系列叢書的綜合卷，是叢書的挈領(lǐng)之作�！毒C合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》內(nèi)容包括綜合報告和課題研究報告兩個部分。綜合報告對重大咨詢項(xiàng)目研究成果進(jìn)行了全面提煉和總述，在分析我國食物生產(chǎn)發(fā)展成就及其基礎(chǔ)支撐的基礎(chǔ)上

本書針對保健食品中的安全問題，從危害因子辨識和檢測的角度論述了相關(guān)內(nèi)容和方法。其中，緒論介紹了保健食品概念及保障其安全的相關(guān)法規(guī)。后續(xù)章節(jié)分別介紹了造成安全問題的危害因子及相關(guān)的檢測方法，具體安排如下：涉及保健食品安全的危害因子（第2章）、危害因子色譜法檢測（第3章）、危害因子原子光譜檢測（第4章）、危害因子質(zhì)譜檢測（

本書主要針對國內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)案例進(jìn)行分析研究，系統(tǒng)地介紹了熱點(diǎn)案例的概況、產(chǎn)生原因、危害、現(xiàn)狀、檢測方法、防治要點(diǎn)、進(jìn)展及趨勢等。

本書內(nèi)容分四篇：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識；常用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)與原理；基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)；綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

本書共分四篇：第一篇為畜產(chǎn)品加工基礎(chǔ)與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學(xué)；第三篇為乳與乳制品工藝學(xué)；第四篇為畜產(chǎn)品安全。前三篇內(nèi)容都有基礎(chǔ)理論、品種分類、加工技術(shù)、保藏原理與技術(shù)等的系統(tǒng)介紹；第四篇從總體上概括介紹食品安全基本概念及國內(nèi)外研究狀況，接著分章節(jié)對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術(shù)、食品安全溯源與預(yù)警技術(shù)

第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學(xué)的范圍，使學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)有一個明確的目標(biāo)并激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關(guān)系、干制技術(shù)原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品

《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》從谷物化學(xué)發(fā)展的歷史、主要谷物種類、谷物的化學(xué)組成和主要研究方法到谷物品質(zhì)做了比較系統(tǒng)的介紹；特別是結(jié)合谷物化學(xué)的研究進(jìn)展，對作為人類食物主要原料的稻谷和小麥的品質(zhì)做了較為深入的分析和介紹。與此同時，《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》還對谷物加工與儲藏的關(guān)系做了概述。 《糧食儲藏

馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是全球公認(rèn)的高營養(yǎng)食品。目前，適合我國居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的加工技術(shù)正逐漸興起�！恶R鈴薯主食加工原料知多少》對馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閑食品加工技術(shù)等進(jìn)行了詳細(xì)介紹，為生產(chǎn)高營養(yǎng)、高品質(zhì)的馬鈴薯主食加工產(chǎn)品提供了原料

《糙米酵素的生產(chǎn)與應(yīng)用》以糙米酵素發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制及在食品中的應(yīng)用和功能性為主線，重點(diǎn)介紹了糙米酵素的調(diào)配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶為指標(biāo)的單一酵母菌和復(fù)合的酵母菌與乳酸菌發(fā)酵工藝參數(shù)的優(yōu)化；確定了糙米酵素游離氨基酸、多糖及1，一氨基丁酸和谷胱甘肽含量變化情況；研究了糙米酵素對面包面團(tuán)粉質(zhì)改性、流變學(xué)性質(zhì)及高

食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全。《食品安全一看就明》重點(diǎn)討論了食品安全、食源性疾病的概念及有關(guān)食品安全消費(fèi)的基本知識；食品添加劑和非法食品添加物的區(qū)別與應(yīng)用，如何防范非法食品添加物對人體的危害；食物中毒的種類，引發(fā)食物中毒的原因、臨床表現(xiàn)、診斷與治療，科學(xué)合理處置各類食物中毒的方法與措施。 《食品安

本書根據(jù)肉類產(chǎn)業(yè)對應(yīng)用型人才的迫切需求，為工程師培養(yǎng)設(shè)計(jì)了較為完整的課程體系，內(nèi)容涉及肉制品加工原、輔料與輔材基本知識，肉制品加工基本工藝、技能和基本操作，肉制品加工設(shè)備選擇與配套、安全使用及保養(yǎng)，肉制品生產(chǎn)許可、質(zhì)量控制與管理、效益評估與成本核算，以及肉制品加工企業(yè)認(rèn)識實(shí)踐、參與實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)踐等。通過本書的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，

本教材全面、系統(tǒng)地對國內(nèi)外食品法規(guī)體系及標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容、要求進(jìn)行了闡述。全書共分為12章，書中既有對法規(guī)體系理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐案例的解釋，特別是結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》的特點(diǎn)、要求及近年來國內(nèi)外食品安全法規(guī)及管理體系發(fā)展要求進(jìn)行了較全面的描述，有助于對食品相關(guān)法律法規(guī)知識的了解掌握。本書為食品質(zhì)量與安全

食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要技術(shù)基礎(chǔ)課程。本書介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程計(jì)算方法。本書介紹動量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理，運(yùn)用這些理論并結(jié)合所學(xué)的物理化學(xué)和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識，食品加工過程中各種單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理。典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和工藝和

《報告》主要側(cè)重于反映2015年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。全書共9章，全面深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風(fēng)險治理支撐能力與食品安全風(fēng)險共治體系建設(shè)狀況。旨在向讀者展現(xiàn)中國食品安全風(fēng)險治理的實(shí)際狀況與動態(tài)趨勢，更有針對性地服務(wù)于廣大公眾。