本書對(duì)中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)工藝實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)進(jìn)行的全面介紹，使讀者對(duì)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)工藝、文化內(nèi)涵、產(chǎn)業(yè)法規(guī)、市場(chǎng)發(fā)展等有全面的了解。全書分為2篇13章，第1篇為中式面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)：包括蒸制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，煮制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，油炸類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烙制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烤制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等。第2篇為西式面點(diǎn)工藝

本書以分子美食學(xué)的視角，呈現(xiàn)在紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中出現(xiàn)的豆腐、火腿、海鮮、香腸等美食的制作技藝以及其中蘊(yùn)含的科學(xué)原理；在一段風(fēng)物之旅中介紹廣西、江蘇、貴州、云南等地美食的原料和做法，以及這些美食同當(dāng)?shù)匚幕�、物產(chǎn)和自然生態(tài)之間的關(guān)系；探索生活中常見(jiàn)美食的起源和演變，洞察美食對(duì)我們的深遠(yuǎn)影響。

本書分為春季篇、夏季篇、秋季篇、冬季篇及食療匯合集篇。其中四季篇分別介紹各節(jié)氣的養(yǎng)生要點(diǎn)及適用的食療藥膳，以湯為主。食療匯合集篇?jiǎng)t介紹了家庭常用蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、主要食法、食療作用等。

像專業(yè)人士一樣讓你的盤子充滿藝術(shù)感!如今，菜肴造型非常流行，因?yàn)槲覀兂詵|西時(shí)，不但味和香很重要，色也很重要。現(xiàn)在你將獲得一本精致美食的擺盤秘籍，助你成功。每道菜都有至少5張步驟圖，讓你輕松領(lǐng)悟如何做。手把手教你在盤子上創(chuàng)造真正的藝術(shù)作品，不同食材的花樣創(chuàng)意與簡(jiǎn)單技巧，干貨多多!不論你是廚藝小白，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，都能

本教材從強(qiáng)化培訓(xùn)培養(yǎng)操作技能、掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，客觀地展現(xiàn)了最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，并且以知識(shí)線索導(dǎo)入，以項(xiàng)目為模塊，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，步驟清晰，指向明確，操作性強(qiáng)，文字生動(dòng)，內(nèi)容實(shí)用科學(xué)。內(nèi)容兼具實(shí)踐性和理論性、科學(xué)性和藝術(shù)性、技術(shù)性和觀賞性，包括8個(gè)項(xiàng)目，即認(rèn)識(shí)酒吧、熟悉酒吧設(shè)施設(shè)備與調(diào)酒用具、認(rèn)識(shí)調(diào)酒師、初識(shí)

《隨園食單》是一部跨越時(shí)空的飲食寶典，詳細(xì)記述中國(guó)元代和明代時(shí)流行的三百余種菜肴、飯點(diǎn)、名酒，對(duì)傳統(tǒng)烹飪經(jīng)驗(yàn)作了詳細(xì)歸納，被視為烹調(diào)“圣本”。本書以乾隆年間小倉(cāng)山房藏版為底本，并參考了其他較為通行的版本，以點(diǎn)校。注釋、等形式進(jìn)行了整理，另配有90幅手繪插圖，完美再現(xiàn)書中美味。

"本書為餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化教材。全書系統(tǒng)地闡述了中餐發(fā)展的全貌、現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)，共分為六章：第一章為中餐總論，第二章為中餐食材，第三章為中餐工藝，第四章為中餐產(chǎn)品，第五章為中餐體系，第六章為中餐吃事。本書全面貫徹黨的二十大精神，弘揚(yáng)中華飲食文化，傳承中華傳統(tǒng)烹飪技藝，以全面、創(chuàng)新為特色，構(gòu)建具有整體性、系統(tǒng)性和創(chuàng)新

“湘菜美學(xué)概論”是湖南省職業(yè)院校烹飪專業(yè)、餐飲類專業(yè)的一門核心課程。本教材從美的角度研究湘菜，共分為八章，分別是緒論、湘菜美學(xué)發(fā)展歷史、湘菜美學(xué)基礎(chǔ)、湘菜審美領(lǐng)域、湘菜美感、湘菜與盛器美、湘菜與意境美、湘菜與宴席美。本書是湖南省職業(yè)(技工)院校餐飲、旅游、酒店等專業(yè)的一門極具地方特色的專業(yè)文化課程的配套教材。通過(guò)本課程

《滋補(bǔ)湯調(diào)節(jié)免疫力》是一本充滿溫情與智慧的養(yǎng)生指南，它不僅僅是一本食譜，更是一部引領(lǐng)讀者走向健康生活的寶典。本書以各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的常見(jiàn)食材和藥食兩用食材入湯，湯品溫和，做法簡(jiǎn)單，并從提高五臟抗病力、不同人群提升免疫力、四季提升免疫力等方面，推薦了百余道提升免疫力的滋補(bǔ)湯，并詳細(xì)介紹了每種湯品的原料、做法，無(wú)論是想要增

本書根據(jù)傳統(tǒng)川菜在巴渝地區(qū)的發(fā)展與創(chuàng)新，迎合市場(chǎng)需求，選取地域菜系中具有標(biāo)志性、知名度較高，深廣影響力的江湖菜菜品為載體呈現(xiàn)其制作標(biāo)準(zhǔn)。本書根據(jù)中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)以及專業(yè)教學(xué)改革的需要，堅(jiān)持以培養(yǎng)職業(yè)技能和專業(yè)綜合素養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行編寫，內(nèi)容從海河鮮類、家禽、家畜和其他類原料菜肴出發(fā)，選擇具有代表性的五十