本書詳細(xì)、專業(yè)地介紹火鍋常用食用原料、調(diào)味原料、油脂的鑒別、加工、保管，常用味碟調(diào)制，火候、油溫的掌握，常用設(shè)備與用具的了解，火鍋配食的制作，精選了川味特色火鍋120個品種，詳細(xì)敘述了其原料組成配方、工藝流程、制作程序、味碟配置和食用方法，為火鍋經(jīng)營者及火鍋制作技術(shù)專業(yè)人員和愛好者提供了一本專業(yè)、詳細(xì)、系統(tǒng)、實用的參考

該書分為十講，包括食品雕刻基礎(chǔ)知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建筑雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內(nèi)容。本書既是烹飪大專、中專、職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學(xué)者自學(xué)參考及鑒賞的*。在內(nèi)容設(shè)置上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學(xué)者根據(jù)書中內(nèi)容進行自學(xué)；在雕刻實

本書以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分類，分別介紹了畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類和素菜類四川涼拌菜340余例。每種涼拌菜除介紹原料、操作步驟、制作關(guān)鍵外，還對工藝流程作了圖示。在本書的基礎(chǔ)知識部分，本書介紹了四川涼拌菜的特點、原料選擇及初加工、常用味型、裝盤以及制作要點等。常用味型重點介紹了紅油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥

本書介紹了328例適合0-6歲寶寶各個階段的美味健康的輔食及眾多健康的烹調(diào)方法

本書介紹了328例滋補湯羹的制作方法，分為畜肉·禽肉、水產(chǎn)海鮮、時令蔬菜、營養(yǎng)菇菌、清新水果。

本書介紹了328例百吃不厭家常菜的制作方法，分為美味涼菜、饞嘴熱菜、濃香湯粥、百變主食。

本書介紹了328例家常小炒的制作方法，分為營養(yǎng)菌豆小妙、清爽時蔬小炒、噴香畜肉小炒、濃香禽蛋小炒、鮮香水產(chǎn)小炒等。

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廚房這個小小方寸之地，既是“食”尚生活的幸福之源，又是快樂食客的表演舞臺。如何讓這“一方小天地”變成給您健康、輕松愉悅、獨特風(fēng)味的留戀地呢？廚房有哪些省錢節(jié)能的好方法？廚房器具、烹制方法、調(diào)味品的食用有哪些禁忌呢？怎樣泡發(fā)干貨？怎樣煮米飯更有營養(yǎng)？如何燉魚味道才鮮美……廚房的“十八般技法”您知道多少呢？是不是很想立即學(xué)