炒是基本的烹調技術，也是現在應用范圍非常廣的烹調方法之一。而其中快速油烹也叫做爆，加淀粉急火陜炒則又可稱為熘�！冻础けれ帧泛唵蚊髁�，圖文并茂，通過形象生動的講解將各種“炒”出來的美味一一呈現在您的面前，教您做出營養(yǎng)、健康而又美味的各式炒菜。書中包含了肉類、禽蛋、水產、青菜、瓜果、主食等各類常見菜肴的炒法，其中的小訣竅
程俊峰、王有邦主編的《菜點酒水知識》旨在幫助餐飲業(yè)從業(yè)人員提高基本素質修養(yǎng)和服務水平，了解并掌握有關中國菜、外國菜、中西各式面點和小吃、中外名酒和飲料等相關業(yè)務知識，對于提高服務技能和服務質量非常有幫助，也是非常必要的。本書博采眾家之長，在編寫體例上有一定的創(chuàng)新，知識性和趣味性大大增強。每章以“引例”導入，選取契合本章
《烹飪化學》簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質和變化，把食品的物質組成、物質狀態(tài)和物質變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質等感官性能的關系聯系在一起，清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現象有較好的解釋和指導作用。同時，《烹飪化學》觀點新穎，取材豐富，內容深入淺出，反映了食品科
秋季陽氣收斂，食養(yǎng)貴在潤燥。且肺為嬌臟，對燥尤其敏感，故秋季使人易患干咳，痰很少或是很黏而難！以咯出。宜適當食用潤燥滋陰養(yǎng)肺的食物，如沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝、梨、葡萄、大棗、柑桔、柿子、蘿卜、荸薺、銀耳等。
味蕾之于感官的愉悅，就如同戀愛對于女人的重要性……
一年四季，按季節(jié)而吃，是川菜烹飪一大特征。自古以來，一直按季節(jié)變化來調味、配菜。如冬天多食燉燜煨品，夏天炎熱則多以涼拌冷凍為主等。 《美味川菜580例》一書是以“飲食健康”理念為導向，從現流行的川菜中，精選出數百款適合家庭的菜品匯編而成。書中菜品按春、夏、秋、冬四季順序編排，注重營養(yǎng)保健，涵蓋炒、燒、煎、炸、煮、燉、
《冷菜與冷拼制作技術》是在南寧職業(yè)技術學院國家示范建設項目核心開發(fā)重點建設課程、2010年廣西壯族自治區(qū)精品課程“燒鹵與冷拼制作技術”最新教學改革建設成果的基礎上，按照三星級以上的酒店和知名餐飲企業(yè)的廚房冷菜間的崗位工作任務開發(fā)而成。全書依據傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的原則，在實用、應用、創(chuàng)新觀念和理論方
中國大鍋菜：熱菜卷
十月懷胎，這是一個漫長而又讓人感到興奮與艱苦的歷程。在這期間，如何保證優(yōu)質蛋白質的供給，如何保證維生素和無機鹽的攝入平衡，如何補充葉酸及礦物質等營養(yǎng)素，不同孕期，飲食原則各有側重。平衡膳食，增加“孕”力，請不用擔心，在這段特殊時期中，《孕期飲食營養(yǎng)小百科》將伴隨著胎寶寶與準媽媽一路同行、分享飲食營養(yǎng)的奧秘�！对衅陲嬍碃I
《早安甜心》由吳繡繡所著，美好的早餐，不僅是身體能量所需，也是心情所需，也是你送給自己或送給他（她）的一份精心禮物，愛，從我們的味覺，暖暖開始……110種美麗早餐的詳盡做法，營養(yǎng)、超值，給每一天加分！
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